4月27日，韩朝领袖举行了历史性的会面，并在和平之家共进晚餐。根据此前公布的菜单里，一道“平壤玉流馆冷面”意义非凡，据说这道菜品还是朝鲜应韩国总统文在寅的“钦点”特别加进菜单的呢。
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朝方派玉流馆首席大厨至板门店朝方一侧的板门阁，待制作好冷面后将其外送至会场——韩方一侧的和平之家，可谓一份情意满满的朝鲜“外卖”。
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金正恩在餐桌上表示：特地从平壤带来的平壤冷面，希望文在寅总统能够津津有味地享用。文在寅听后哈哈大笑。
朝韩这历史性一刻随即引发了韩国人吃冷面的热潮，韩国境内的平壤冷面店铺挤满了排队的韩国民众，还有面馆的老板娘朝排队人潮大喊：“平壤冷面卖光啦！”平壤冷面一时间红遍韩国社交网络。
图/韩国先驱报
在金正恩心中份量满满以至于被带上国宴的“平壤冷面”究竟有什么样的魔力呢，这引发了小美的好奇心。
平壤冷面又称朝鲜冷面，在整个朝鲜半岛，冷面通常被认为是北方咸兴、平壤等地的食物，也有说法认为平壤的是“汤冷面”，咸兴是“拌冷面”。平壤冷面是朝鲜三大美食之一，被誉为朝鲜的“国粹”。
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据说朝鲜的最后一个王高宗，就把腌萝卜面条当做宵夜。89年，向王室和官府交纳器皿的池圭植，他写的《荷齋日記》中就有吃冷面的记录。由此可知早在朝鲜末期，汉阳就已经有了冷面店。在平壤和朝鲜各道的城镇与乡村，常常可以看到一些飞檐尖顶的楼阁式建筑，大门前的招牌上写着“冷面铺”，一些规模宏大的收叫“阁”，还有一些富丽堂煌的高级去处则叫“馆”。
平壤玉流馆/网络
朝鲜在许多国家开设的朝鲜餐厅常供应冷面，而在平壤则以“玉流馆”的冷面最为知名。玉流馆是朝鲜最著名的食府，经常用作招待外国元首及贵宾，外国驻朝鲜的大使馆也多选择在玉流馆举行宴会。许多平头百姓也会把“去平壤、吃玉流馆冷面”当做小小的心愿，珍藏在心底。
平壤玉流馆/网络
玉流馆是典型的朝鲜传统特色建筑，始建于上世纪60年代，主体部分分为二层。屋顶造型与中国的故宫相似，但采用的是绿色琉璃瓦，且四角的屋檐处没有传说中避邪的石兽装饰。她周身用白色石料砌成。尖顶翘首，廊柱高直，亭台幽雅，水流潺潺，不乏王宫殿宇的气派。
她座落在江边，白天一经阳光映射，顶青若翡翠，体白若羊脂，与江水呼应，如玉流动，故此得名。北京和上海也有“玉流馆”，吸引了无数对朝鲜饮食好奇的食客们。
上海平壤玉流酒家/携程旅行网
荞麦面/网络
平壤冷面一般夏、冬两季食用，汤较少，多用碗，亦有用碟子盛装的。平壤冷面用的是荞麦面，将荞麦面加5%的盐水煮开后晾干，再将牛肉、猪肉、鸡肉用水煮烂。待肉熟了以后捞出来，汤用筛子过滤后放凉，加入萝卜泡菜汤，萝卜泡菜汤约为肉汤的/3。
将熟牛肉和猪肉切成薄片，将鸡肉撕成细丝，分别放入酱油、胡椒面、辣椒面、葱、蒜腌制，使肉更加入味。在盘子里放入冷面后，上面放辣白菜、牛肉、猪肉、鸡肉、*瓜、梨，鸡蛋丝、辣椒丝，最后倒入冷面汤。吃的时候按照自己的口味可以再放一些醋、酱油、芥末、辣椒面调味。
平壤冷面/网络
冷面的真味道就在肉汤里。但事实上，冷面汤是没有正解的。可以是煮肉的汤，也可以用泡菜汤作冷面汤，也有说山鸡肉汤才是正宗的。朝鲜人的祖先，夏天的时候用萝卜汤，冬天用过冬的泡菜汤。富裕的人家用牛肉，享受豪华的冷面大餐，经济上不宽裕的老百姓，在山上和田地里，抓山鸡做肉汤使用。当然，在海边也用人用各种各样的海产品做肉汤。
事实上，平壤冷面在亚洲范围衍生出了许多与当地结合的“改良版”冷面，朝鲜移民引入日本的盛冈冷面、别府冷面，更适应韩国人口味的首尔冷面，中国东北地区的延吉冷面、鸡西冷面、烤冷面等等。
延吉冷面/网络
中国东北部与朝鲜接壤的延边延吉地区的“延吉冷面”，是中国的“十大面条之一”，做法与平壤冷面类似，主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和士豆淀粉的。其中尤以荞麦面冷面为著称。煮好的面用凉水冲好以后放入冷牛肉汤，再加辣白菜、*瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、松子、苹果、西瓜切片等佐菜。
较之于平壤冷面，延吉冷面会加些许的碎冰和西瓜，口感更偏甜，更有甚者将夏天的甜味老冰棍放入冷面融化，让冷面更加冰爽可口。荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用，专属于夏日解暑降温的面条。
烤冷面/网络
另外，在东北地区街头常见的“烤冷面”，又称牡丹江冷面，则是一种更为流行的街头小吃，其制作方法更是与传统冷面大相径庭。烤冷面起初不叫烤冷面，而叫钢丝面，源于年黑龙江省鸡西市密山市连珠山镇牡丹江管局子弟校门口一摊位。
相传摊主本打算买来冷面自己晚上回去吃的，数量很少只有几张，但是饿坏了的学生们强烈要求老板下锅作为他们的有效。冷面板很厚，本以为炸出来会又硬又难吃，结果恰恰相反，炸出来以后刷上辣酱，又松又软，而且吃的时候丝丝分明。学生们便打趣将炸过的冷面称为“钢丝面”。
烤冷面摊/网络
第二天，门口的其他小摊便纷纷效仿，拥有各式各样器材的小贩便炮制除了铁板，碳烤，油炸等做法的钢丝面。几经试验之后，铁板烤冷面便独霸江湖，纯粹的烤冷面也升级为豪华版“烤冷面”，可以加肉馅，肠，鸡蛋等。现如今，烤冷面某种程度上已经是东北饮食的代表了。
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餐厅信息
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坐标：上海
平壤玉流酒家
人均：￥
